Pilot Study

🟢 海葡萄的益處
產品中的海葡萄別名為「綠色魚子醬」，由藍汀(國際)生物科技有限公司自家經營水產養殖場生產。研究指出，海葡萄對人體非常有益，除了能有效地管控血糖以外，也能夠提升身體免疫力、抗炎、抗氧化、維持心血管健康，以及協助身體排出有害金屬等。

🍪 海葡萄餅乾配方的誕生
我們為海葡萄餅乾研發並測試了不同的配方和製作方法，務求達至以下的目標：
✅ 使用健康的原材料
✅ 於整個製作過程中，維持原材料的營養價值，防止產生有害物質
✅ 能夠滿足消費者的感觀享受，包括味道、口感、視覺效果等
現時的配方中，產品以低升糖指數(GI)的椰子花糖取代蔗糖，並採用冷切低溫烘培技術鎖住營養，產品更成為了香港醫護學會認可的健康食品。

原材料和生產過程均會影響茶的味道。研究中我們使用電子舌，收集不同生產過程下樣本的味覺數據，重點分析和比較苦味和澀味的差異。
味覺數據其後被處理成味覺圖，以視象化方式展示不同樣本的苦味、澀味和酸味，供公司的開發人員作參考，綜合各項生產考慮以決定改善方向。

選擇包裝物料時，除了食品安全的層面外，保留味道的效能也值得業界考慮。研究中我們使用電子舌，每週分析不同批次的樣本一次，比較各個批次的鮮味流失程度，藉此探討兩種包裝物料：鋁塑袋和膠袋在保留湯料鮮味的效果。
結果顯示，鋁塑袋保留鮮味的效能比膠袋略勝一籌。

如何維持蛋卷鬆脆的口感，是非常重要的一環。研究中我們以可量化的方式﹐例如物性分析儀、水份分析儀等儀器，分析現時包裝於維持各食品特性的效果。
整體而言，公司生產的蛋卷於質感、外觀和氧化程度上均為理想，尤其是產品脆度。為進一步優化其保質效果及時長，我們收集了同類產品的包裝方式，並為公司提供適合其產品的建議。

讓每顆餃子都能為食客最佳的味覺享受，所需的技術和考慮很多。研究中我們使用電子舌，隨機選取數枚餃子作鹹味和鮮味的分析，比較味道上是否存在差異。
綜合結果而言，每顆餃子的鹹味和鮮味均有些許差異，但絕大部份屬正常的容差範圍內。我們從不同角度，向公司提出了改良方案，盡量使每粒餃子的味道達至最理想的程度。

透過延長糖水的保質期，便更能讓顧客隨時隨地享用。研究中我們使用電子舌、黏度計、色度計等，收集不同食品特性的數據，分析兩款包裝物料於保存糖水上的表現。
結果顯示，兩款包裝的甜品於七天保質期內，食品特性均有變化，兩者效果差異不大，但其中一款 (圖中設計B) 的效果較不穩定。我們收集了同類產品的包裝方式，並以生產過程的消毒程序重點，為公司提供適合其產品的建議。